Descripción
CILANTRO ECOLÓGICO ENTERO
Historia y características
Son los frutos de la planta del cilantro,
Coriandrum sativum. Pertenecen a la
familia del perejil . Son redendos y de color beige.
El cilantro ecológico entero es perfumado, ligeramente picante y
cítrico. Es una hierba aromática que aporta fragancia en carnes
asados, pescados, aves. Es muy frecuente en la gastronomía india.
Origen del confeti
Las semillas de cilantro son originarias del sur de Europa y la región mediterránea. Los romanos, durante las festividades, arrojaban bolas de cilantro azucaradas. Las bolas se romperían y lloverían semillas sobre la multitud. De allí se origina la tradición de tirar confeti.
Levemente tostadas, las semillas de cilantro aportan más aromas. Si tu receta lleva cilantro, es preferible romperla o molerla en el momento para aportar un aroma más intenso.
Con qué especias maridan
Combinan muy bien con pimiento de Jamaica, canela, comino, ajo y nuez moscada. El cilantro entero y el cilantro fresco no tienen nada que ver en cuanto a perfumes y sabor.
Parte utilizada: Generalmente se usan las hojas frescas y los frutos secos. Todas las partes son comestibles.
Usos: En algunos países es un ingrediente básico: En Rusia en el pan de centeno, Alemania en salchichas y fermentados.
En ocasiones se sustituye la alcaravea.
En Medio Oriente se añade molido al café
el cilantro y el cardamomo.
RECETA:
Aderezo de mezcla de especias con cilantro entero:
1 cucharada grande de semillas de cilantro
sal marina grusa
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita romero seco
½ cucharadita tomillo seco
Aceite de oliva virgen
Triturar todos los ingredients en un mortero o procesador .
Añadir aceite de oliva mientras se mezla hasta conseguir una textura cremosa. Untar en pan de campo tostado o pan de pita.
Propiedades medicinales de las semillas de cilantro:
Antiinflamatorio En la medicina Ayurveda recomiendan la infusion fría de cilantro hinojo y cardamomo ecológicos entero como depurativo .
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