Descripción
Existen diferentes variedades de estragón, el ruso, el mexicano, y el francés que es el más extendido para uso culinario.
Es una hierba aromática muy utilizada en la cocina francesa. El estragón es uno de los ingredientes de las hierbas provenzales.
Ideal para aderezos de ensaladas
Combinado con mostaza, aceite de oliva y vinagre resulta un aderezo muy aromático y delicioso para ensaladas.
El estragón tanto fresco como seco se utiliza en salsas como la bearnesa o la holandesa.
Propiedades
Tiene propiedades digestivas, carminativas y es rico en vitamina C.
Receta Salsa Holandesa con Estragón
INGREDIENTES
5 yemas de huevo
500 g de mantequilla
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
3-4 cucharadas de estragón
1-2 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta negra
PREPARACIÓN
– Derretimos la mantequilla en un cazo.
-En un bol al baño María, añadimos las yemas y el vinagre de vino blanco. Batimos bien.
-Sin dejar de batir añadimos a las yemas la mantequilla derretida
-Cuando la consitencia de la salsa holandesa está espesa y cremosa, añadimos el estragón, el zumo de limón, sal y pimienta.
-Servimos.
Sonia –
Gran calidad en las especias.