Descripción
MOSTAZA ENTERA ECOLÓGICA
Historia y características
Se tienen noticias de que en el año 1800 a.c en India ya se cultivaba la mostaza . Fueron los romanos los primeros en preparar la salsa de mostaza a la que añadían el zumo de la uva.
Pertenecen a la familia de las plantas de mostaza, Brassicaceae (Cruciferae )
Las hojas y los tallos de las plantas de mostaza también se usan como verduras o hortalizas.
Los principales tipos son la mostaza blanca o amarilla (Sinapis alba), una planta de origen mediterráneo; y mostaza marrón o india (Brassica juncea), que es de origen del Himalaya.
Las vainas de mostaza marrón contienen hasta 20 semillas cada una. Se cosecha antes de que se abran esas vainas. Los granos cubiertos por una piel y muy pequeños se dejan secar.
La mostaza marrón se cultivan como cultivos anuales sembrados en primavera, cuyas semillas secas se cosechan a principios de otoño
Los componenetes de la semilla contienen aproximadamente 30 a 40 por ciento de aceite vegetal, una proporción ligeramente menor de proteínas y una enzima fuerte llamada mirosina.
Las semillas cuando están secas no tienen olor. Este se activa cuando se mojan en agua u otro líquido
Condimento internacional
Como semilla entera o molida se utiliza en numerosos platos indios también en la cocina de Bangladesh, Mediterráneo, América, Afríca. Es un condimento muy difundido y usado en la cocina popular en todo el mundo
Unos granos de mostaza añadidos a fermentos como el chucrut o encurtidos aportan un sabor especiado delicioso.
La mostaza marrón es más picante y se usa en pastas similar a la salsa de mostaza francesa.
La mostaza blanca es más suave y la pasta es la que se utiliza para acompañar salchicas.
La mostaza de untar, conocida popularmente, es una salsa preparada con las semillas que se mojan con agua, vinagre o jugo de limón. Inlcusive vino. Sal y especias para lograr la pasta o salsa amarilla verdosa o amarronada. Añadida a platos de carnes, salchichas hamburguesas, sandwiches.
Existen numerosas variantes de la salsa de mostaza, con miel, con pimienta, con chili.
Fuentes
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